學校食堂廚房區(qū)域劃分必須嚴格按照標準執(zhí)行，才能保障食堂廚房運行的順暢。那么，學校食堂廚房區(qū)域怎么區(qū)劃分呢？

學校食堂廚房區(qū)域劃分標準

1、學校食堂廚房區(qū)域劃分要點

要先對食堂廚房，以經營方向與廚房設計規(guī)格要求，明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環(huán)境等進行詳細的平面圖設計；區(qū)域劃分是要先大后小，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)，后將更衣室、庫房等非食品處理工作間詳細劃分；再考慮通行順暢的問題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。

2、學校食堂廚房區(qū)域模塊設計方法

在認識了各種功能空間和工作流程運行的規(guī)律之后，就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模塊，根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。

3、食堂廚房配置設計方法

（1）廚房大小靈活變通的原則：對于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設，無論廚房大小，工藝流程順序不變，劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。

（2）廚房設計流程順序不變的原則：對于較小廚房，先用模塊設計方法進行總體構思，然后配置廚房工作間和廚房設備。

設計的流程順序不變，設計步驟也相同：

①用模塊設計方法進行總體構思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。

②按照工藝流程順序逆向開始設計，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行最低配置設計并選用設備，逐次完成各工作間設計。

③先主后次選用設備，在每個工作間都配齊廚房設備，確定工作間面積。

④根據剩余空間設計庫房區(qū)、辦公生活區(qū)。

⑤根據實際需要，再做面積調整。

學校食堂廚房設計布局，是廚房基礎硬件建設，設計布局的結果直接影響到廚房生產出品的速度、質量。因此，必須根據實際情況，充分研究，按廚房生產過程規(guī)律對廚房進行設計布局；更多商用廚房工程設計請查閱八吉星官方網站。